这是个人很喜欢的一款饼干，原料健康，制作便利，口味经典。节假日走亲访友赠送长辈非常讨喜。 即便是烘焙新手，只要严格按方子用量操作，理论上而言应该没有失败率。
杏仁桃酥材料：
食用油110克，细砂糖90克，鸡蛋1只(约60克)，低粉260克，杏仁粉30克，小苏打1/2小勺
杏仁桃酥工具：
烤箱，普通打蛋器，刮刀，厨房称，厨用量勺，面粉筛，月饼模(可不用)，烘焙用纸(锡纸/油纸/不粘布)
杏仁桃酥做法：
1. 准备材料，该方材料可制作长帝25B烤盘2盘，约35-40片饼干。 没有细砂糖可以用绵白糖。食用油就是普通烧菜用的色拉油。不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售，便宜又大包。假如没有杏仁粉，就放280克低粉。其实杏仁粉放不放区别不是非常明显，只不过名字改叫桃酥罢了。
2. 食用油110克，加入细砂糖90克，用普通打蛋器搅拌均匀。(已经减少糖量不是很甜了，再减油恐怕面团会干裂成品很硬)
3. 加入一只普通个头的鸡蛋(约60克)，用普通打蛋器充分混合均匀。(无需打发，只要混合均匀即可)
4. 低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(量勺)混合过筛入蛋油糊中。(杏仁粉可不加，低粉改为280克。)
5. 用刮刀切拌均匀，然后手揉成光滑均匀的面团。此时面团会很油是正常现象(因为植物油是液态的，不像黄油那么无声无息速度融进面里)但成品并不会很油。
6. 将面团分成每个约15克左右的小面团若干个，用月饼模或饼干模压制成饼状。新手使用月饼模见TIPS。 即便没有月饼模，直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼，注意尽量厚薄均匀(如果过厚需要适当增加烘烤时间)
7. 将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。烤盘送入已经预热好的烤箱中层，160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。可以利用余温使其更松脆，待自然冷却至不烫手后取出即可。 |
