由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。
核桃酥的做法
准备工作：
1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用.
2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用.
3、 黄油充分软化.
做法：
1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿)，中央空白处倒入糖，蛋液，黄油.
2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀.
3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团.
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀.
5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上.
6、逐一做完所有面团.
7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液.
8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存.
制作关键
1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。
2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。
3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。
质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，核桃酥配料照片面呈裂纹，入口香松化。
核桃酥营养价值
据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。 |
